Владелец корейского ресторана решил, что муравьи — идеальный топинг для сорбета. Прокуратура с этим категорически не согласна: мужику запросили год тюрьмы и штраф в 14,8 тысячи долларов. А всё потому, что в Южной Корее муравьи — не еда. Точка.
Что вообще произошло
Ресторатор из Южной Кореи подавал сорбет, украшенный живыми муравьями. Не как декор на тарелке рядом — а прямо в десерте, как топинг. Типа «натуральный продукт, эко-френдли, высокая кухня».
Проблема в том, что по корейскому закону в пищу разрешены только 10 видов насекомых. Муравьев в этом списке нет. Ни один вид. Ни рыжие, ни черные, ни летающие. Прокуратура посмотрела на это дело и сказала: «Штраф 14,8 тысячи долларов и год за решеткой». Мужик, видимо, не ожидал, что муравей может стоить так дорого.
Сам ресторатор уточнил, что блюдо с муравьями согласились попробовать только 60% посетителей. Остальные 40% посмотрели на копошащихся насекомых в тарелке и сказали «нет, спасибо». И правильно сделали — хотя бы не стали соучастниками преступления.
Почему муравьи — это незаконно
В Южной Корее список разрешенных насекомых строго ограничен. Туда входят шелкопряды, саранча, личинки жуков и еще пара видов. Муравьи не прошли отбор. Причина банальная — муравьиная кислота. Она дает тот самый кислый, почти цитрусовый привкус, за который муравьев и ценят в высокой кухне. Но корейские законодатели решили, что кислота — это не аргумент для еды.
Для сравнения: в Мексике муравьиные яйца (эскамолес) — деликатес, который стоит дороже икры. В Таиланде жареных муравьев продают на каждом углу. В Колумбии жареных муравьев-листорезов жуют как семечки. А в Корее за это — тюрьма. Разные страны, разные правила.
Муравей в сорбете стоит 14,8 тысячи долларов и год свободы. Самый дорогой топинг в истории десертов.
persik.by
Муравьи в высокой кухне: это вообще нормально?
Если отбросить корейский закон — муравьи реально используются в мишленовских ресторанах. Рене Редзепи из легендарной Noma (Копенгаген, три звезды Мишлен) годами подавал блюда с живыми муравьями. Его аргумент: муравьиная кислота дает уникальный вкус, который не воспроизвести ничем другим.
В Японии муравьев добавляют в коктейли и десерты. В Перу жареные муравьи-листорезы — традиционная закуска. В Австралии аборигены едят медовых муравьев тысячи лет. Так что с кулинарной точки зрения мужик из Кореи был прав. С юридической — абсолютно нет.
Кстати, если вам нравятся кулинарные эксперименты — в Беларуси тоже не скучают. Местный производитель Feelin намекнул на мороженое со вкусом пива. Муравьев там нет, но звучит не менее безумно. А в Японии Nissin выпустила лапшу, которая заваривается холодной водой. Азия вообще не перестает удивлять.
читать по теме
Что грозит ресторатору
Прокуратура запросила 14,8 тысячи долларов штрафа и один год лишения свободы. Это не шутка и не условный срок. Реальная тюрьма за муравьев в сорбете.
При этом сам ресторатор не отрицает факт. Не говорит «это были не муравьи, а декоративные жучки». Не говорит «я не знал». Просто признает: да, были муравьи, да, в сорбете, да, 60% гостей это ели. Честный человек. Жаль, что честность не спасает от прокуратуры.
К слову, если вы вдруг соберетесь в Южную Корею — страна недавно запустила визу цифрового кочевника на три года. Но муравьев в десерт лучше не совать. Даже если очень хочется.
Пара фактов, чтобы вы не скучали
- В мире существует более 2000 видов муравьев, и практически все они съедобны. Но не везде законны.
- Муравьиная кислота по вкусу напоминает смесь лимона и уксуса. Шеф-повара используют ее как натуральную приправу.
- В ресторане Noma порция с муравьями стоила около 300 евро. В Корее аналогичная подача стоит год свободы.
- В Таиланде жареные муравьи продаются на рынках по 2-3 доллара за пакетик. Никакой тюрьмы, просто перекус.
- Муравьи содержат больше белка на грамм, чем говядина. Но корейский закон это не волнует.
