Учёные взяли обычный помидор и сделали из него нечто странное — теперь он пахнет попкорном с маслом. Не шутка. Это результат генной инженерии, где подкрутили пару генов и получили аромат, который больше ассоциируется с кинотеатром, чем с грядкой.
Почему обычные помидоры уже не те
Solanum lycopersicum давно стал массовым продуктом. Его выводили под урожайность, внешний вид и срок хранения. А вот вкус и запах постепенно ушли на второй план.
В итоге большинство магазинных томатов — красивые, но скучные. Запах слабый. Вкус часто «пластиковый». Учёные решили это исправить, но пошли нестандартным путём.
Где тут попкорн
В центре истории — молекула 2-ацетил-1-пирролин (2-AP). Именно она даёт аромат попкорна, риса басмати и жареных орехов.
Исследователи из Китая и Австралии отключили два гена — SlBADH1 и SlBADH2 — в сорте Alisa Craig с помощью технологии CRISPR/Cas9. Звучит как заклинание, но по факту это точечное редактирование ДНК.
- отключили один ген — аромат усилился
- отключили два сразу — запах вырос более чем в 4 раза
- получили стабильный «попкорновый» эффект
То есть, по сути, томат просто начал активно производить нужную молекулу. И всё. Никакой магии, только биохимия.
Что сказал учёный
Шэнчунь Сюй — профессор лаборатории Сянху в Китае, специалист в области агробиотехнологий. Он занимается генетикой растений и их улучшением.
Он прямо заявил, что задача была найти гены, которые влияют на аромат, и аккуратно их «выключить». Результат — новый профиль запаха без потери других свойств.
читать по теме
Самое интересное — ничего не испортили
Обычно при таких экспериментах страдают другие характеристики. Но тут обошлось без побочек.
- урожайность осталась прежней
- размер плодов не изменился
- витамин С и сахара на месте
- растение растёт как обычно
То есть получился редкий случай — добавили фишку и ничего не сломали. Почти идеальный апгрейд.
Если можно настроить аромат помидора, значит скоро можно будет «собирать» вкус под себя
persik.by
Зачем всё это вообще
Идея простая — сделать овощи снова интересными. Не просто еда, а продукт с характером. Сегодня попкорн, завтра клубника с нотками карамели. Почему нет.
Конечно, не всем зайдёт томат, который пахнет кинотеатром. Но рынок любит новинки. А значит такие штуки рано или поздно появятся на полках.
И да, вопрос остаётся открытым: ты бы съел такой помидор или сказал «ну его нафиг»?
