Японский ресторан Wakatori в префектуре Сидзуока получил Гран-при страны за лучшую жареную курицу. Владелец заведения раскрыл секрет уникального вкуса, который удивил и восхитил гурманов.
Секрет 66-летнего масла
- масло для жарки не меняли полностью с момента открытия ресторана в 1960 году
- старое масло никогда не выливают, а лишь добавляют новую порцию
- по вечерам персонал оставляет небольшое количество старой основы для сохранения вкуса
- качество поддерживается ежедневной очисткой и фильтрацией
- теоретически молекулы из первой партии до сих пор присутствуют в смеси
«Выдержанное масло придает курице сложный аромат и уникальный вкус, которые невозможно воспроизвести иначе», — уверен владелец Йошихиро Цучия.
persik.by
Традиция или риск?
Заведением управляет уже третье поколение семьи. Владелец сравнивает технологию с приготовлением бульонов или соусов, основу которых в некоторых японских ресторанах не обновляют десятилетиями. Несмотря на бурную дискуссию в соцсетях о безопасности такого метода, ресторатор настаивает на надежности ежедневной фильтрации. Подобные кулинарные традиции ценятся за глубину вкуса, формирующуюся годами.
