Американские рестораны столкнулись с неожиданной проблемой — люди стали меньше есть. И виноват в этом не кризис, а Оземпик. Препараты для похудения GLP-1 (Wegovy, Ozempic, Zepbound) принимают около 11% взрослых американцев — это примерно 30 млн человек. И их количество будет расти.
Шеф-повар из Атланты Дебора Вантрис заметила, что у неё начали заканчиваться контейнеры для остатков еды: гости оставляли половину тарелки. Средний чек в её ресторане за последние месяцы упал более чем на 25%, потому что люди заказывают только закуски или делят основные блюда.
Почему просто уменьшить порции не работает
Казалось бы, решение простое: больше белка и меньшие порции. Но белок дорогой, говядина стоит рекордно много. Уменьшить порцию вдвое не означает уменьшить цену вдвое — ресторанам нужно покрывать аренду, зарплаты и расходы на продукты. По словам консультанта, половина порции будет стоить около 75% полной цены.
Ситуацию обостряют другие факторы: с 2020 года зарплаты сотрудников и оптовые цены на еду выросли более чем на 35%, война США с Ираном подняла цены на продукты и топливо, а треть ресторанов в первом полугодии была убыточной.
Фастфуд в панике
Труднее всего сетям фастфуда — бургеры и жареная еда не то, чего хотят люди на «Оземпике». McDonald’s официально утверждает, что влияния препаратов не ощущает, но тестирует салаты и закуски с курицей. Владелец Burger King назвал такие препараты риском для бизнеса и тестирует меньшие порции. Shake Shack запустил меню с бургерами без булочек и с указанием количества белка.
Эксперт компании Sysco советует кафе увеличивать количество белка с помощью дешёвых продуктов (чечевица, яйца, творог), сочетать меньший кусок стейка с креветками и предлагать больше маленьких блюд, как в Европе. Нью-йоркский ресторан Tucci ввёл мини-версии блюд, но не стал сокращать обычные порции, чтобы не разозлить других гостей.
Кстати, в Беларуси тренд на «меньше, но качественнее» тоже заметен. Недавно белорусские производители выпустили мороженое со вкусом попкорна и современный фаршмак — и это тоже попытка удивить искушённого едока. А в Минске на фудкорте Diamond City ввели плату за столы — от 1 до 12 рублей в час.
