Ученые из британского Института оптимального питания (Institute for Optimum Nutrition) сравнили состав растительных и животных аналогов и обнаружили существенную разницу. В ходе анализа 71 пары товаров в веганской продукции выявили 199 пищевых добавок, тогда как в традиционной — всего 100. Общее число ингредиентов в заменителях достигло 1566 против 1110 в оригиналах.
Детали исследования и технологическая необходимость
- эксперты сопоставляли максимально похожие продукты: миндальное молоко с коровьим, растительные котлеты с мясными, веганские десерты с молочными
- в растительных альтернативах насчитали 39 различных Е-номеров, в животных эквивалентах — только 31
- для цвета в веганских сырах используют каротин, для осветления и обогащения — карбонат кальция (E170)
- метилцеллюлоза регулярно применяется для создания текстуры мяса, а молочная кислота — как регулятор кислотности в аналогах молока
- производители вынуждены использовать рафинированные ингредиенты, так как растительное «мясо» не существует в природе
«Многие такие продукты являются продуктами глубокой переработки и могут содержать не меньше соли, сахара и насыщенных жиров, чем оригиналы», — отмечают исследователи.
persik.by
Риски дефицитов и рекомендации экспертов
Все выявленные добавки разрешены и признаны безопасными по стандартам Великобритании, однако ученые предупреждают о рисках замены цельной пищи на технологические копии. Исключение животных продуктов может привести к дефициту витаминов B12 и D, кальция, железа и омега-3. Эксперты советуют делать ставку на овощи, бобовые и злаки, а не на высокообработанные имитации. Для тех, кто предпочитает натуральные фермерские продукты, актуальный обзор рынков Минска поможет найти свежие сезонные товары без лишних добавок.
