Компания Mars готовит к выпуску новую версию драже M&M’s без искусственных красителей. На первом этапе в упаковках не будет синих и коричневых конфет из-за технологических сложностей с получением натуральных пигментов нужных оттенков. Красный, оранжевый и желтый цвета удалось создать с использованием свеклы и куркумы, а зеленый — на основе спирулины.
Технологические вызовы и временная палитра
- для получения синего цвета требуется примерно в семь раз больше спирулины, но оттенок все равно получается значительно светлее оригинала
- коричневый цвет оказался проблемным, так как для его создания необходим синий пигмент, который пока не удается воспроизвести натурально
- изначально компания рассматривала вариант с тремя цветами, но такая палитра слишком напоминала закат, поэтому добавили зеленый
- по результатам тестирования покупатели не заметили разницы во вкусе между натуральной и классической версиями
- новая линейка сначала появится только на Amazon, а традиционные M&M’s останутся в продаже параллельно
«Для синего цвета нужно в семь раз больше спирулины, но результат все равно светлее», — отмечают технологи Mars.
persik.by
Планы на 2028 год и регуляторный контекст
К 2028 году Mars планирует освоить производство натуральных красителей для всех шести традиционных цветов и полностью перевести ассортимент на безопасные ингредиенты. Переход происходит на фоне усиления внимания к безопасности пищевых добавок в США и давления со стороны американских властей. Для тех, кто следит за составом продуктов и предпочитает натуральную еду, актуальный обзор рынков Минска поможет найти фермерские товары без лишних Е-номеров. Ранее мы также писали о том, что в веганских продуктах содержится вдвое больше пищевых добавок, чем в мясных аналогах, что подтверждает важность внимательного изучения состава.
